Når danskerne hører navnet Hotel Vejlefjord, tænker mange først på spa, velvære og naturskønne omgivelser. Men gastronomien spiller en stadig større rolle i den samlede oplevelse, og nu samler hotellet sine gastronomiske ambitioner i et nyt råvaremanifest med et fælles løfte om at prioritere sæsonens råvarer, samarbejde med lokale producenter, reducere madspild og skabe madoplevelser med respekt for både råvarerne og dem, der producerer dem.
For os handler god gastronomi om meget mere end det, der ligger på tallerkenen. Det handler om at kende råvarernes oprindelse, tage ansvar for de valg, vi træffer, og skabe oplevelser, hvor kvalitet og omtanke går hånd i hånd, siger Pauline Klærke, køkkenchef på Hotel Vejlefjord.
Manifestet beskriver blandt andet hotellets fokus på danske og sæsonbaserede råvarer, dyrevelfærd, ansvarligt fiskeri og lokale samarbejder. Samtidig arbejder køkkenet målrettet med at reducere madspild og udnytte råvarerne bedst muligt.
Råvarer, faglighed og næste generation
Bag de gastronomiske oplevelser står et køkken med høj faglighed og en ambition om at bidrage til udviklingen af fremtidens kokke. Hotel Vejlefjord uddanner egne kokkeelever og prioriterer et arbejdsmiljø, hvor faglig udvikling, respekt og en god tone går hånd i hånd – også når tempoet er højt.
Vi tror på, at de bedste resultater skabes i et miljø, hvor mennesker trives. Derfor er det vigtigt for os at uddanne og udvikle nye talenter, samtidig med at vi holder fast i en kultur præget af respekt, samarbejde og stolthed over håndværket, siger Pauline Klærke.
Hotellets gastronomiske niveau understreges desuden af deltagelse i anerkendte konkurrencer og flotte resultater gennem årene, hvor både medarbejdere og elever har markeret sig.
Gastronomi uden fine fornemmelser
I restauranten er ambitionen ikke blot at servere god mad og vin, men også at skabe en afslappet og imødekommende atmosfære, hvor alle føler sig velkomne. Både tjenere, bartendere og sommelier arbejder tæt sammen om at skabe helhedsoplevelser, hvor gæsterne mødes med nærvær og personlig service frem for stive formaliteter.
Vi ønsker, at gæsterne føler sig godt tilpas fra det øjeblik, de træder ind ad døren. Man skal kunne nyde både et enkelt glas vin og en større gastronomisk oplevelse uden at føle, at man skal kunne alle reglerne på forhånd. God mad og god vin skal være noget, man har lyst til at dele og opleve sammen, siger Michael Linde, sommelier på Hotel Vejlefjord.
Vin spiller en central rolle i den samlede gastronomiske oplevelse, og også her er faglighed og udvikling i fokus. Hotellet har egen sommelier og uddanner sommelierelever, mens restaurantens øvrige medarbejdere løbende får undervisning i vin. Målet er, at viden om vin ikke kun er forbeholdt sommelieren, men er bredt forankret i teamet, så medarbejderne kan vejlede gæsterne og sætte ord på samspillet mellem vin, råvarer og retter. Samtidig er tilgangen jordnær: Vejledningen skal tage udgangspunkt i gæstens smag og nysgerrighed frem for faste regler om, hvad man bør vælge.
FAKTA
Hotel Vejlefjord er et konference- og spahotel i naturomgivelser, der tilbyder eksempelvis spa-, weekend- og kæresteophold til private. Desuden tilbydes en række møde- og konferencepakker til store som små erhvervsdrivende. Se mere på www.hotelvejlefjord.dk
